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越式咖哩虾、茄汁蝦 & 胡椒蝦 - 在沙加缅度谷上菜
2015-09-16 16:22


越式咖哩虾(微辣)

随着越来越多的越南人迁居台湾生涯、工作,越南菜在台湾仿佛越来越红火! 加州也有为数众多的越南移民,堪称此地最大的亚裔族群之一,民以食为天,因而让人很难不去留神越南的饮食特点。越南菜以油腻口味居多,但因越南炎热气候因素吧,所以能激发食欲和挑动味蕾的重口味越式料理也不算少,「越式咖哩虾」即为其中一道。

这道料理所应用到的重要调味料除了咖哩粉,另外还包含许多越式料理中不可缺乏的香茅。当含有柠檬幽香的香茅,赶上带点辛辣口味的咖哩粉,合成出的香浓味道,可是让人吃来唇齿留香,意犹未尽呢!

资料:
处理干净之带壳虾20尾(约450公克)、水1大匙

A. 辣咖哩粉1大匙、香茅碎2大匙、切末之蒜2瓣
B. 鱼露2大匙、糖2茶匙、胡椒粉少许

做法:
热油炒香A料,将虾入锅稍微拌炒,接着参加水及B料,拌炒均匀及虾壳转红即可。

* 要自带壳虾背部抽出肠泥并不困难,只要用牙签或叉子自背部中间壳片之间插入、再挑拉出即可除净肠泥。
* 选购带壳虾,虾壳要光明、虾体弯曲且无异味为新鲜虾。

 

 


茄汁虾

茄汁虾是我偶尔会做的一道菜,一点酸 + 一点甜 = 厚味,是我对这道菜的形容。

材料:
切片之中型番茄2颗、切丝之中型洋葱半颗、去壳处理干净之带尾虾450公克
A. 切末之蒜3瓣、番茄酱4大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙、糖2茶匙、盐适量、玉米粉1大匙

做法:
将番茄、洋葱跟A料混杂成茄汁酱备用。热油,将虾入锅大火快炒数下,倒入茄汁酱,转中火,轻轻拌炒数下,接着盖上锅盖焖煮至虾熟。

* 虾不持久煮,当虾的两侧完全转红时即可熄火,免得虾失去脆度,而番茄也不至于糊烂。
* 能够以鱼肉、花枝、鸡肉、豆腐、..... 取代虾。
* 嗜辣者可以加入辣椒末,酸甜中又带点辣,也是不错的风味!


茄汁酱
 

 

 


胡椒虾(中辣) 

经常只有是我喜爱的操持,而且只要做法不繁复,那么我就会想方设法学着做,香辣的胡椒虾是其中之一。记得首次试做胡椒虾时,由于对调味料的比例心中没个谱,只知既然名为胡椒虾,那么胡椒粉必得多放些,结果 ...... 做出了一盘地狱辣的胡椒虾!!  虽过瘾,但辣过头恐伤肠胃,所以再做时就谨慎的调整调味料的比例,成为有点辣又不会太辣的胡椒虾,但依旧味美,这是重点。

材料:
处理干净之带壳虾20尾(约450公克)
A. 老姜8片
B. 白胡椒粉1大匙、五香粉1茶匙、米酒半杯、盐适量
C. 黑麻油6大匙

做法:
以少量沙拉油煸香A料,将虾入锅,并加入B料调味,拌炒至虾壳转红时立即淋入C料,再疾速拌炒均匀即可。

* 老姜必定要爆成干瘪状,姜味才会完整释出。
* 麻油加热过久轻易变苦,故熄火前再淋入。

* 除了个别的白胡椒粉,喜爱重辛辣者可甚至中药行购买「纯白胡椒粉」来烹煮胡椒虾;另外也可以以黑胡椒粉代替白胡椒粉。

 

 


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